Chất bự cũng là một trong những nhóm chất dinh dưỡng và cần thiết cho con người. Vậy chất béo bao gồm thành phần, kết cấu và đặc thù thế nào, hãy thuộc Kiến Guru tìm hiểu về Chất to hóa 12 nhé!
I. Chất bự hóa 12: Khái niệm về chất lượng béo
- Chất mập là trieste của glixerol cùng với axit béo, gọi tầm thường là triglixerit tuyệt là triaxylglixerol.
Bạn đang xem: Khái niệm chất béo
- CTCT chung của chất béo:
Trong đó: R1, R2, R3 là cội hiđrocacbon của axit béo, rất có thể giống hoặc khác nhau.
Chất béo hóa 12
- Axit to là axit đối chọi chức mạch C dài, ko phân nhánh, bao gồm số cacbon chẵn (thường từ bỏ 12C mang đến 24C), rất có thể no hoặc không no.
Các axit béo thường gặp:
+ Axit to no:
C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol
C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol
+ nhiều loại không no:
C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol
(cis – CH3
C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol
(cis – CH3
- một trong những ví dụ chất lượng béo:
(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).
(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).
(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).
(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).
- Khi đến glixerol + n (n ∈ N*) axit béo thì số một số loại triglixerit được là:
Chất khủng hóa 12
- tinh thần tự nhiên: Chất bự là thành phần chủ yếu trong dầu, mỡ hễ vật, lấy một ví dụ như: ngấn mỡ bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...
Chất bự hóa 12
II. Chất khủng hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ
- Ở đk thường, chất bự ở trạng thái lỏng hoặc rắn.
+ Chất khủng lỏng: trong phân tử gồm gốc hiđrocacbon ko no (gốc axit béo không no).
Một trong các gốc R1, R2 , R3 ko no thì chất lớn thuộc chất lớn lỏng.
Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5
+ Chất mập rắn: vào phân tử tất cả gốc hiđrocacbon no (gốc axit khủng no).
Xem thêm: Hình Nền Làng Quê Máy Tính Đẹp Hữu Tình, Hình Ảnh Làng Quê Việt Nam
Các nơi bắt đầu R1, R2 , R3 phần đa no thì chất béo đó ở trong chất lớn rắn.
Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5
- Chất béo không tan trong nước. Tan tốt trong dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...
- hóa học béo khối lượng nhẹ hơn nước. Vì chúng nổi trên mặt phẳng nước.
III. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Chất mập là trieste yêu cầu chúng có tính chất của este như: phản bội ứng thủy phân trong môi trường xung quanh axit, làm phản ứng xà chống hóa cùng phản ứng ở gốc hiđrocacbon.
1. Bội nghịch ứng thủy phân:
a. Thủy phân trong môi trường xung quanh axit:- Đặc điểm: phản bội ứng thuận nghịch.
- Xúc tác: H+, t0.
- Phương trình tổng quát:
Ví dụ: Thủy phân tristearin:
(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3
tristearin axit stearic glixerol
b. Thủy phân trong môi trường thiên nhiên kiềm (Xà phòng hóa):- Đặc điểm: bội nghịch ứng một chiều.
- Điều kiện: t0.
- Phương trình tổng quát:
Ví dụ: Thủy phân tristearin:
(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3
tristearin natri stearat glixerol
- muối bột thu được sau làm phản ứng là thành phần chính của xà phòng nên người ta gọi là làm phản ứng xà phòng hóa.
Lưu ý: - lúc thủy phân chất béo luôn thu được glixerol.
- Sơ đồ gia dụng thủy phân chất phệ trong hỗn hợp bazơ:
Triglixerit + 3OH- muối hạt + Glixerol.
Vì vậy
- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối + m glixerol
* Chỉ số axit: là số mg KOH cần để trung hòa - nhân chính lượng axit dư có trong 1 gam hóa học béo.
Thường thì đề bài xích sẽ cho tác dụng với NaOH cần chăm chú để quy đổi.
Khi hóa học béo có axit dư, NaOH toàn vẹn thì:
Tính cho một gam chất béo:
naxit lớn = nOH- (phản ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)